管理者の独り言

札幌生まれの札幌育ちだけど、僕はスープカレーを食べる事は殆どない。ドロッとしたルーカレーの方が米に合うと考えている事もあるけど、素材がまるごと入っていて、食べる時に切り分ける必要の多いスープカレーは、とにかく食べるのが面倒という事も理由の一つかもしれない。

ただ、最近は夕食に炭水化物を摂取しない生活を送っているので、写真の様にスープカレーを出されても、単純にカレー料理の一つとして楽しめるようになった。

写真のスープカレーは札幌の老舗JAZZハウスである day by day さんで食べたもので、ある意味で賄い料理のような気がする。こちらのお店はそれこそ二十歳くらいの頃から知っていたけど、定期的に訪問するようになったのは最近の事だ。

定期的と言っても常連というわけでもないのだけど、時々、差し入れを持って行ったりしていたので、そのお返しという感じなのだろう。オーナー兼シンガーである黒岩さんのお手製のもので、毎日食べられるというわけではない。

通っていれば、チャンスもあるのかもしれないけど、コロナウイルスの関係で暫くお店を休業という状態だ。薄野にあるので家賃やスタッフの給料など、本当に大変な時期だとは思うけど、また歌を楽しみに訪れる日を心待ちにしたい。

豊盃にも色々な製品があり、今回のお酒はにごり酒である。しかも、火入れを行っていない生酒なので今が旬ではある。

生酒らしく発酵による酸味を感じるものの、ふんだんな旨味や切れもあり、バランスもとれている美酒だと思う。ふらっと顔を出した酒屋に入荷していたものを買い求めたものだけど、こうした出会いは面白いものだね。

厚田辺りでは、まだまだ先の蝦蛄だけど、小樽の市場では初物が並んでいた。但し、まだ走りなので価格はそれなりである。朝市みたいに１匹づつ買えるのなら、多少高くても良いんだけど、残念ながら小樽の市場では一山いくらなので、ちょっと手は出しにくいかもしれない。

こればかりは材料がないと食べられないものの一つで、活蛸の刺身やから揚げなどを札幌で味わう事が出来るのはありがたい。

昔は青ツブの事を単にツブと呼び、刺身で食べるツブは昔はバイ貝と呼んでいた。ただ、刺身の素材としてツブが一般的になってきた為、それを単にツブ（正式にはエゾボラ、売り場では真ツブとの表記が多い）と呼び、小型で焼いたり煮たりするツブ（ヒメエゾボラ）は青ツブと呼ぶようになった気がする。

この他に市場ではトウダイツブが売られており、これはアブラの除去が不要だ。反対に真ツブや青ツブはアブラ（毒であり、唾液腺のこと）の除去が必要であり、特に青ツブは提供される時は複数個が一人前である事が多く、手間を考えると一番面倒なツブだと思う。

釧路の某店では青ツブ焼きのみ（ラーメンもあるにはあるが）を商品として提供しており、有名なものだけど、昔の親父さんが引退した後は味が変わった感がある。暫く訪れていないので戻っているのかもしれないけど、最近、行きつけの居酒屋さんでお通しとして出してくれる青ツブの煮付けは、往年のこの店の味を思い出す。

尚、釧路の某店ではツブ焼きとメニューにあるけど、実態は煮付けそのものである。煮付けまでが下ごしらえで、最後に焼いて香りを出すという感じだ。