北海道に住んでいると地元産（北海道産）の牡蠣が店頭に並ぶので、広島産の牡蠣を食べる事は少ないけれど、外食産業などにおいては生産量が圧倒的である事から牡蠣と言えば広島であるのは間違いない。
写真の牡蠣は広島で作られている牡蠣の乾物で、値段も手頃で自分的にはとても気に入っている。やはり貝については、生でも美味しいけれど干す事による旨味の増し方が他の食材より大きい様な気がする。
そのまま食べても美味しいけれど、水で戻して料理に使っても美味しい様だ。とても良いダシがとれそうな味だから、炊き込みご飯などもうまそうだ。
麹米に華想いを用い、掛米に豊盃米という限定品。良いか悪いかは別として、豊盃の銘柄で色々な種類が出ている。本来は豊盃に限らず、色々なお酒を飲んで楽しめばと思うけど、酒の世界というのは半端なく種類が多く、限定品などを含めるととてもじゃないけど全てを味わうなど無理がある。
その意味で豊盃なら豊盃というか、作り手である三浦酒造のお酒を色々飲むというのも一つの方法ではあるのかもしれない。
もっとも、結構浮気はしていて、今日の蕎麦屋さんで味わったのは山形の六歌仙。蔵の隠し酒 純米吟醸涼風というもの。どこの蔵も夏らしく、爽やかさを売りにしている銘柄が多い様な気がする。
最近はダシとしてのアゴは知名度も上がってきたと思うけど、食材としてはアゴを食べたことがない人も多いのかなと思う。
アゴというのはトビウオの事で、幼少の頃、厚田で父親の友人に食べさせて貰った事を記憶している。（北海道の）市場には並ぶことは殆どないようだけど、地元で消費する量は獲れていたという事だね。
写真のアゴはダシではなく珍味の部類になると思うけど、元々は長崎を旅した時に宿の売店で購入してその味を知った。
この頃はまだ通販は一般的ではないし、こうした物は大量に買わないと送料も馬鹿にならないので、お取り寄せという考えもなかった。でも、今回は結構な割引と、一定額を買うと送料が無料という事で長崎から取り寄せたものだ。
写真では変哲も無い干物に見えると思うけど、魚が嫌いな人間でない限り、まずいと感じる事はない味だと思う。昨日は行きつけの居酒屋さんに進呈したけど、お店の方もお客さんも大好評であった。
製造元により多少の上下はあるにしても、アゴの珍味は本当に美味しい。長崎だけではなく西日本では結構一般的な魚なので、物産展などで時々売られているのを見かける。
後は通販だろうけど、手抜きで作られたものは安いけど、味に濁りがあったりする事も多い。恐らくは製造時にはらわたを完全に除去していなかったり、鮮度が悪かったりだと思うので値段だけでは買わない方が無難かもしれない。
ちなみに写真のこれは割引前で税抜き500円という感じだ。価値観次第だろうけど、僕は妥当な価格かなと思っているかな。
