ワイン用語にテロワールという言葉がある。ようするに土壌や立地の違いにより、同じ品種の作物を栽培しても土地による違いがあるから、その差をテロワールという言葉で表現している。
実際、同じ山田錦を使ったとしても生産地により味は異なるだろうし、同じ地域であっても田の違いによる味の差は確かにあると考えている。
もっとも、なかなか飲み比べる事が出来ないのも事実ではあるけれど、一例として愛知の九平次は「レギュラー品」と「黒田庄に生まれて」は味の差があるのも事実ではある。但し、その差が本当に田の違いなのかは僕には判らない。
前置きが長くなったけど、写真の「あべ」で、圃場(ホジョウ)別シリーズという田の違いを製品にしているうちの１本が、上輪新田というもの。他に野田（のた）、赤田（あかだ）、安田鳥越（やすだとりごえ）という製品があるようで、初めて買ったのが「赤田」というもの。
米の品種や精米歩合なども非公開の様で、価格からすると他の純米吟醸クラスの価格になっているので、50から60%の間ではないだろうか。
甘みが強い銘柄だけど米の旨味が出ており、酸味が比較的大人しい。好みでは酸味の強い日本酒だけど、こうしたバランスの方が米の旨味が感じられると思う。
ある市場をぶらついていると、八百屋の片隅に黒い大きな塊が置かれており、量り売りを行っていたのが上の舞茸だ。直径が40cmほどあるような塊で、天然物であろう。万が一、栽培物だったとしても、原木栽培であろう。
ただ、恐らくはセミプロ的な人間が採取したものを買い取り、店頭で切り売りしているのだと思う。栽培でそこまでの大きさを作るのは、技術的に可能であったとしても販売が難しくなると思うからだ。
それにしても、ここまで見事なマイタケを食べたのは数十年ぶりだ。なじみの店でバター炒めと汁物にして頂き味わったが、やはり非常に美味しいキノコだと改めて想った。香りや食感、旨味も多い種なので食用キノコでは最上位に近いね。
