カテゴリー: 独り言

流石に9月も後半になると気温も一気に下がってくるのが北海道で、暑かった夏も遠い昔の様だ。この時期になると市場では鮭などが多くなるわけではないけれど、生の魚卵だけは店頭に並ぶようになる。

好みもあるだろうけれど、天然の白鮭は（天然と言っても、大量に稚魚放流しているのだが・・・）生鮭は、それほど美味しいものではない。

ちなみに刺身などで食べるという意味ではなく、生の鮭を料理しても、身そのものはそれほど美味しいとは思わないという意味だ。

ちなみに刺身については、サーモン系は僕は全く好まない。特に養殖系は脂が乗りすぎて苦手な部類だ。市場から消えても全く困らんというレベルだけど、好きな人も多いからそこまでは言わん（笑）。

まあ、何を好むかは経験や年齢もあるので、美味しいかどうかは絶対値ではないとは思うけど、下の写真に出てくる飯寿司も買うのは殆どが白身魚である鰰（はたはた）だ。

飯寿司に限らず、焼いても煮付けても、鰰の味が好きなのだ。その中でも量販品では僕自身の評価が一番高い、山下水産の飯寿司が今年も売り出されるようになった。

最初に出てくるのは紅鮭でこちらは輸入品という事もあるので、仕込みが早いのだろうね。その紅鮭に遅れて出てきたのが、鰰の飯寿司である。この後、こちらの会社ではホッケやニシン、あるいはキンキという製品が並ぶ。

ただ・・・キンキだけは食べた事はないけれど、何となく敬遠してしまう。高すぎるという事もあるけど、脂っぽい魚向きではないと思うからだ。

その意味ではホッケも同様なのだけど、飯寿司にするホッケは小ぶりのものが多く、焼いて食べて美味しくはないホッケの方が飯寿司には合っている様だ。昨年、山下水産ではないけど、小樽で製造しているホッケの飯寿司が安かったので買い求めたけど、非常に美味しい飯寿司であった。

売られている鰰の飯寿司は、会社によっては魚卵入りであったり、もっと大きな魚を使っている事が殆どだ。食べ応えは大きい方が勿論上なのだけど、飯寿司の場合は山下水産のこの小さな魚はかなり合っている気がする。

ちなみに自分の好きな飯寿司の味は酸味と甘み、そして塩気のバランスが取れているものなのだけど、それは好みとして、麹の美味しさも判断基準になっている。

味が好みじゃなかったり、麹がドロドロになっている飯寿司は、僕も麹は取り除いて魚だけを食べるけど、山下水産の飯寿司は麹も抜群に美味しい。

叔父が亡くなったと連絡が入り、葬儀に参列してきた。享年91歳と今の時代でも長生きされたと思うけど、数年前までは今の時期であればオホーツクに走り、カラフトマスを釣るなど、自分がその歳まで生きれたとしても同じ事はまず出来ないだろうと感じるほどパワフルな叔父だったと思う。

旧樺太生まれで当時の釣りの話も聞いたことがあるけど、本当に魚影の濃い川というのは一つの針に二匹釣れる事も珍しくはないと聞いたことがある。ここで魚影というのはヤマメの事であり、当時は川釣りといえばヤマメの事を指していたようだ。

また、昭和初期で全く川が荒らされてない時期なので、イトウもわんさか居たようである。ただ、この時代にイトウを釣るという事は殆ど行っていないようで、その理由というのは「何でも食べる魚なので気持ちが悪い」という事を言われていただったと記憶している。

恐らくはネズミや鳥などまで襲う魚という事と、今の様にゲームフィッシングという時代ではないので、食べようとする魚以外は釣りの対象ではないという事なのかもしれない。

釣り好きという事もあり、会えば釣りの話ばかりしていたと思うけど、巡り合わせか一緒に釣りをしたことが一度もない。それでも、子供の頃に沢山のヤマメを釣ってきた事も覚えているし、話を聞くだけで名手だった事は間違いないと思う。

そういえば戦後、樺太から札幌に引き上げてきた頃、支笏湖のチップを一斗缶に詰めて札幌に持ち帰り、料亭などに売っていたと聞いたことがあったなあ。この当時の支笏湖は底釣りだったらしいのだけど、それでも恐らくは生息数が段違いだったのだろうね。

そうした釣りの話ももっと沢山聞きたかったし、出来れば一緒に釣りにも行きたかった。今となってはかなわない事だけど、話をしただけでも自分のスタイルに何らかの影響を頂いたし、子供の頃から本当に可愛がって貰ったと思う。

叔父さん、本当にありがとうございました。