カテゴリー: グルメ

グルメと言っても、自慢するような食生活はないのだけど、例えば寿司屋の肴として頼んだ板わさ。貧相だと思われるかもしれないけど、こうしたツマミは素材がモノをいう。

小樽の蒲鉾で有名なのは”かま栄”だけど、栗原蒲鉾店の方が好きという人も多い。どちらが美味しい云々は判らないけれど、僕は栗原蒲鉾店の方が好きかな。惣菜として揚げ蒲鉾が主体だけど、板蒲鉾やなるとなどをはじめ、ソウハチカレイを使った角焼などは一級品の味がする。

日持ちしない素材の為、ハナイグチが市場で売られているかどうかでシーズンの判断は出来るけど、先週がシーズン最終盤の様で今週末はラクヨウの販売は無かったか、極端に入荷量は減っているようだ。

気温も低くなってきたので、そろそろラクヨウから次のステージに進んだ感がある。

純米大吟醸と言ってもピンキリなのは理解しているけど、尾瀬の雪どけ銘柄は現在では消費者にとってはコスパの良い銘柄だと思う。要するに安いという事なんだけど、この理由を販売店の店主に聞いたところ、コロナウイルスの影響で日本酒の消費が落ち込み、値引きして在庫をさばいているようだ。

写真とは別の話になるけど、いよいよ本格的なアキアジシーズンとなり、生筋子もスーパーの店頭に並ぶようになってきた。でも、大粒の上等なものは本当にとんでもない値段が付けられていたりする。

こうした価格で今年も不漁だと感じるけど、回帰数小→不漁→放流量も少ないというロジックが続くだろうから、ここ暫くがずっと不漁で今年は不思議に豊漁でしたなんて事になるわけがない。

サンマの様に資源はあるけど道東沖に漁場が形成されないという事であれば、何らかの理由で近くに漁場が形成されれば豊漁になるという事もあるだろうけど、資源量が低迷している魚種は厳しいだろう。

それはさておき、上の生ちらしで好ましいのは、無理にウニを入れてないという事だ。夏には生ウニちらしと出したりしている店だけど、ウニの仕入れがない時期は無理に入れないという事だろう。

まあ、そうは言ってもトビッコが入っていたりするので、地元オンリーではないのは明白だし、ウニの入っていない理由は単に商売上だけの話かもしれない。それでも、隠し包丁の入った鮑など、美味しい生ちらしであるとは思う。

もともとは南方系の植物らしく、北海道ではあまり作られる事のない落花生を頂いた。加工されたピーナッツは好んで食べる事はないけれど、この生落花生を茹でた物は本当に美味しいと思う。

今ではお取り寄せという事も可能ではあるけど、鮮度の問題や品種の好みを考えると生産地以外で食べるというのは、なかなか難しいものがあるのかなと思う。

上の鮎については、冷凍していたものを出して頂いたもの。勿論、シーズン中で生を食べるのがベターではあるものの、鮮度の良い状態を冷凍した物は味の落ちは少なく、とても美味しく頂けた。

名古屋 萬乗醸造の作る「醸し人九平次（かもしびとくへいじ）」。海外でも人気の日本酒で、一時期は逆輸入を行っていたとかいないとか。

昔、機内誌で紹介されていた事を思い出したけど、だからと言って飲んでみたいとは思ったことはない。だって、紹介されていた銘柄はヴィンテージワインの様な価格だったので、手頃な価格の存在を知らなかったからだ。

今回、手頃な価格で売られていたのと、狙っていた銘柄が売り切れていたので購入してみた。味わってみて感じたのが、海外で人気が出るのも理解出来る味だと思う。

但し、この手の物は嗜好品だ。ワインの様にテイスティングノートが公式サイトに書かれているけど、いくら評価が高くても好みまではカバー出来ないから、あくまでも参考程度ではある。

それでも、飲んでみる価値はある酒だと評価したい。

気持ち悪がって手を出さない人も多いかもしれないけど、”もちきび”と言われるトウモロコシで粒がまだらになっている品種を見かける。昔からあるトウモロコシだと言えるのだけど、個人的には現在のスーパースイートコーンより、こちらの方が魅力的だ。

この後に出てきたクロスバンダムなどの品種も好きだけど、味的には写真のもちきびの方が好みではある。問題は入手性が悪い事と価格もそれなりにするくらいかな。

今週もガザミが市場に売られていたので、迷惑ながら居酒屋さんに持ち込んで汁物にして貰った。出汁については花咲に負けるけど、ガザミの出汁も上品で美味しい。特に日本酒を飲んでいる時は好ましい味といえる。